吉菜：中国烹饪领域的一朵绚丽的奇葩
巍巍长白山，滔滔松江水，莽莽黑土地，浓浓关东情。美丽富饶的吉林大地，蕴藏着丰富的资源东北民俗，孕育了灿烂的文化。勤劳勇敢的吉林各族人民，在这块黑土地上，描绘了一幅幅美丽的图画，创造了丰硕的历史文明和现代文明。
谈到吃大家一定都很喜欢，吉菜是植根于吉林这块黑土地而创立的一个新菜系，被誉为中国烹饪领域的一朵绚丽的奇葩。吉菜是指利用吉林特产或主产原料，以吉林特有的民族风俗、区域文化和特殊的工艺，兼收并蓄，发展创新，形成了与众不同的特色。吉菜主要有民族菜、民俗菜、宫廷菜、山珍菜四大系列，具有“天然、绿色、营养、健康”的特点，同时又包含吉祥、吉庆、吉利等喜庆之意。1999年吉林省省长洪虎提出并命名吉菜以来，吉菜已经形成了一批名宴、名菜、名点、名小吃和名厨、名店。如今吉菜已经香飘四海，名扬八方。在2001年第二届中国美食节上，吉菜以其鲜明的特色，被确定为中国“新八大菜系”之一。
而为什么会推出吉菜的概念，原因有二：其一因为吉林省是一个农业大省，各种农业原料非常丰富；其二是长白山区的菌类、山野菜等自然资源比较丰富，应该以吉林省特有的原材料加以发展。6年来，吉菜餐饮产业发展势头非常不错。2004年餐饮收入比1999年翻了一倍多，大约达到了160亿元左右。各大餐饮企业从当初对推出吉菜概念的将信将疑到现在主动热忱地推广开发吉菜吉菜：中国烹饪领域的一朵绚丽的奇葩，都说明推出吉菜品牌这条路是非常正确的。
吉菜怎样区别于大东北菜的概念，虽然吉菜从东北菜中分离出来，但并没完全脱离东北菜的一些特点，但是对原来东北菜中的许多做法加以科学化，改变了原来所借鉴鲁菜的色泽过黑、味道过咸、勾芡过重的特点，结合南方的清淡口味加以改良东北民俗，原料上也基本以吉林省的特产为主。并且还开发了高档吉菜宴席吉菜：中国烹饪领域的一朵绚丽的奇葩，其中有菌类中的珍品松茸蘑、林蛙、养殖的梅花鹿肉等各种珍贵原料，这也是省长在品尝了吉菜以后所倡导的：吉菜的味道这么好、这么香，一定要把吉菜继续做大！现在也在逐渐转变一些固有的观念，把许多南方的原料拿回来用吉菜的做法加工，也就是“南料北做”，效果也很不错。 有名的吉菜有蒜香倭瓜茸、金蟾献宝、白扒猴头蘑、好来登肘子、清汤鸡脚骨煲等东北民俗，比较家常的大家一定耳熟能详了，小鸡炖蘑菇、东北大拉皮、川白肉、猪肉炖粉条、灌血肠、当然还有伴随雪村那首《东北人都是活雷锋》而红遍大江南北的排骨炖酸菜。
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