广府人在节日习俗上的深层结构品格
广府人在节日习俗上的深层结构品格
广府人在节日习俗上，既有对中原传统文化的传承，又有其地方的特色。在广州，有除夕花市。南汉时就已有之，到 19世纪中叶，花市例定在除夕前几天举行，花木涌入城市，十里长街，市民结伴“行花街”，热闹非凡，至今越办越旺，发展到珠江三角洲的许多城市都有此俗。番禺的飘色游艺活动，珠江三角洲各地的生菜会（取发财之谐音）、波罗诞、郑仙诞、金花诞、何仙姑诞、日娘诞、盘古王母诞、鱼花诞、田了节、龙母诞等，内容多与祭祀本地神仙以及发财致富、出航平安等主题有关。反映了广东风俗文化的深层结构的品格。婚姻习俗上，旧时既接受了汉族的封建婚姻制度，在广州及珠江三角洲城乡，还存在不落夫家和自梳女的风俗，前者保留古越族遗风，女子出嫁后，除了年节、庆贺、吊唁等红白喜事以外，一般不回男家，而长住娘家。后者是一些女子为了独立谋生和摆脱封建婚姻的束缚而宣布自梳，终生不嫁。这种婚俗，既是古老婚俗的变异，又具有个性解放的色彩。建国后，这两种婚俗已渐而绝迹了。
一、春节习俗
广东人对春节时间的界定，一般从农历12月23日至次年的正月16日，统称为春节期间或过年。故节前有“年晚”、“挨年”的叫法；节后有“年初几”、“年十几”的称谓。广东人素有“未过正月十五都是年”之说，也就是说到了十六日才算春节结束，有的地方遇上十六是年例，年例大闹三天，春节时间的界定还要延长。此段期间都有特定的习俗和较固定的活动内容，有不少还相传至今。
年前三件事：农历12月23日，旧俗叫送灶神日，这天灶神上天，向玉皇大帝禀告人间善恶。人们把灶君神位打扫干净，置酒、糖、果、糕，焚香祭灶。希望他“上天讲好话，下界保平安”。民间传说灶君是个大老粗，怕他讲错话，故祭品有用糯米做成的糕点，意在把灶君的牙粘住，不许他乱说。灶君升天后到大年初一清晨才回来。相传灶神掌管一家之福祸，故广东的农村至今仍很重视送灶神。
农历12月24日，大扫尘，家家户户搞清洁卫生。《吕氏春秋》有载：“腊月二十四，掸尘扫房子”，这是过春节的准备。“尘”和“陈”是谐音，扫尘有“除陈布新”涵义。扫尘时，人们习惯备新扫把，打扫墙壁、屋顶的灰尘和蛛蜘网，通过扫尘，把疾病、晦气、祸害一齐扫出门外，干干净净，以全新面貌迎接新年。扫尘和搞清洁，连续好几天，直至二十八，故民间又有“年二十八，洗邋遢”之说。人们除里外打扫外，还把家具、碗碟、床铺蚊帐洗涮一新，个人也通常在这段期间，洗头理发，添置新衣。
农历12月25开始就开始办年货，而在农村，则会做一些过年的应节食品，比如说，角仔、糖环、煎堆、豆捞。这些应节食品城市也是会做，小编的母亲逢过年都会约上一班亲戚做过年应节食品，这些过年食品也有它的含义：例如煎堆，煎堆碌碌，金银满屋，豆捞取自"都捞"谐音，意为捞财、捞福、捞运。
而在过年之前，广东人会选几盘年花和年橘，在家里养，寓意”花开富贵，富贵荣华““大吉大利”，一般年花都会选富贵竹、水仙花、桃花、蝴蝶兰、乳茄等花，而广州人，习惯于大年三十晚行花市，最著名的花市就是越秀西湖花市，大年三十晚，吃年夜饭，年夜饭的菜单，必定有鸡，有烧肉，还会有一些具有意义的菜式，比如说，发菜蚝豉汤，寓意发财好事，猪手，横财就手等等。
到了大年初一，一般是走亲戚拜年，或者等上门拜年，还有些地方习俗是大年初一不拜年，大年初二回娘家拜年等等各地习俗，一般拜年长辈要给尚未结婚的人士发利是，无论该人多少岁。广东人发利是钱，是象征式的，一般在5-20左右，所以今年过年的时候有一项很有趣的数据叫做全国发红包排行榜。不过广东人比较实事求是。
大年初一有些街坊还会到寺庙上头柱香，祈求新年顺顺利利，万事如意。大年初一还有个习俗，要吃斋一天。
大年初二叫做开年，开年顾名思义，是一年新的开始，第一顿饭要有鱼有肉，简单来说就是要吃得好，吃得豪！大年初一过后，大部分家庭都会在年初二准备开年，开年饭会在新的一年进行第一次祭祀仪式，传统上此日子颇受重视。中国人每逢祭祀时都离不开一顿丰富的饭菜，而开年又是新年中的大事，祈求新一年事事顺利。
那么大年初二的开年饭，要讲意头。
大年初二谓之“开年”，这一天据说要做早饭，喻新年早吃早发财，这顿饭就称“开年饭”，菜式多样，皆取吉祥寓意。鸡是少不了的，烧肉取“红皮赤壮”（身体健康）之意，炒饭取意“大显身手”，猪脷（舌）取“大利”之意，还有生菜，取意“生财”，蒜喻能写会算，葱喻聪明，韭喻长长久久等，芹喻勤劳刻苦。现在的都市人就没那么讲究了，而且又不是大家庭饱年饱节也吃不了那么多，就无必要弄得浪费了，但鸡是必不可少的！
开年虽然定于年初二，但祭祀的时间各家不同，有些家庭选择在年初一刚过，年初二的凌晨进行祭祀仪式及准备开年饭，也有些是在年后第一天上班时公司组织一起吃，这纯粹是风俗习惯。如果跟公司同事领导一起吃开年饭，点菜也是相当有讲究的，要怎样点菜既让意头好又让大家吃得开心呢？蚝豉发菜是必点菜，因为此菜谐音“发财好市”。粉丝（取意“连绵不断”）和腐竹（取意“富足”）等也是不错的选择，这些素食不但有商业街时兴的好意头，而且口味还很清淡。
大年初二，嫁出去的女儿们便纷纷带着丈夫、儿女回娘家拜年。女儿回娘家，必备办一大袋的饼干、糖果，由母亲分送邻里乡亲，一如过年的情景。
大年初三称为赤口，不适宜拜年。根据传统习俗，当日容易与人发生口角争执，为防招惹口舌是非，各人均不出外向亲友拜年，只留在家中祭祀神明，故赤口日亦称为小年朝。
在广东人的习俗里，大年初五是财神爷的生日，因此要在大年初四接他回来。那么怎么迎呢？迎财神需要准备特定的贡品，包括有三牲、水果、茶、糖果等。如果旧年不如意的人家，可以用“一碗清水、三支香”来祭灶王，旧年发达的则要用鸡鸭鱼肉祭拜。
那么大年初五就是迎财神日，“正财神”也叫大财神，赵公明，“文财神”为比干，范蠡，“武财神”为关羽，“偏财神”为五路神和利市仙官，“准财神”为刘海蟾。初五几点接财神最好?子时(0—1点)司命，吉！寅时(3—5点)青龙，吉！卯时(5—7点)明堂，吉！
大年初六，每家每户要把节日积存的垃圾扔出去，这叫送穷鬼。
大年初七是人日，意为人人生日，亲戚们都会齐聚一堂，共度佳节
大年十五，元宵佳节，各地有各地的习俗，例如广州就有庙会，佛山人就会去通济桥，“行通济，冇闭翳”。而到了大年十六，粤西的乡村还会有吃年例的习俗，每条村都会大排宴席，欢迎人们来吃。
二、清明习俗
清明节是祭拜先人的节日，在广东清明节称为拜山，每年的清明节的祭祖是在清明节前后的，有些地方会提前祭祖，有些地方会到重阳节祭祖。而且对于清明节，是各处乡村各处例。以本小编为例民俗篇，我祖籍阳江，因此我每次回阳江祭祖，要提前请一日假，祭祀祖坟有先后顺序，我们会先去拜祭我的太公，然后是我的太婆，之后是我的爷爷奶奶，最后是本房的大太公。在此之前，需要除草，然后打草皮，最后拜祭。然后本小编的母亲是珠海人，珠海人是欢迎外嫁女回家拜祭，在时间上是没有冲突的，清明节过后的第二个星期天，我们就去墓园拜祭我的先人们了。
那么，清明节拜山，需要什么物品呢？首先，需要铲、钩镰、手套，有条件的可以配置除草机，用于清除祖坟的杂草。然后是一些祭祀用品，包括蜡烛、香、烧酒，杯子等，还有祭祀食品，祭祀食品的话，一般会用蛋糕、烧乳猪，个别会用鸡鸭鹅、虾、鱼等等，各处乡村各处例，要尊重各地习俗与传统。
有些地区有这样的习俗：若上年或本年家人有人不在了，则三年不能去拜山的一个规定，称为戴孝。
三、中元节习俗
中元节，是农历的七月十四，节日习俗主要有祭祖、放河灯、祀亡魂、焚纸锭、祭祀土地等。在广东，七月十四与其他节日一样，是一个重要节日。这一天无论贫富都要备下酒菜、香烛和纸钱祭奠先人，以示对先人的怀念。广东人称为“七月十四”。旧时居民们于节日前上冥店买来金银纸衣（即各种色纸，俗以为可制冥衣）、溪银（冥币）、元宝等冥具，盛于纸袋中，加封，俗称“包袱”，择日于午后配上牲醴、果品拜祭祖先，拜毕焚化冥具(包袱)，俗称“烧衣”。入夜以后，又以各种冥具及水饭、酒菜、香纸等祭于门前，施以无主之鬼魂。祭毕燃冥具，将祭品(酒饭)留在门外不收回，俗称“烧幽”。
而农历七月广府人在节日习俗上的深层结构品格，普遍的广东人是不会让小朋友在晚上7点钟出门的。
四、中秋节习俗
中秋节起源于上古时代，普及于汉代，定型于唐朝初年，盛行于宋朝以后。中秋节是秋季时令习俗的综合，其所包含的节俗因素，大都有着古老的渊源。中秋节以月之圆兆人之团圆，为寄托思念故乡，思念亲人之情，祈盼丰收、幸福，成为丰富多彩、弥足珍贵的文化遗产。
广东过中秋的习俗有好多种习俗。节前，我们需要准备月饼若干，用于送礼走亲戚。现在的月饼口味众多，传统的有双黄白莲蓉、五仁口味、豆沙、金华火腿等口味，但不管什么口味，一盒月饼送出，祝福人们阖家平安幸福。除了吃月饼外，广府人另一个必备项目就是炒田螺。据说中秋吃炒石螺习俗源于古代一个穷秀才，因没钱买肉过中秋，便摸些田螺、石螺回来煮，边赏月边吃，田螺俗称攀桂，后来秀才中举，于是，每逢中秋吮石螺便成为风俗。
其他应节食品：柚子外形浑圆象征团圆之意，同时，“柚”与“佑”谐音，代表希望月亮护佑的美好意愿，再加上中秋节前后又适逢盛产期，柚子便理所当然地成为了中秋节的应节食物。
芋头：广东有个传统习俗：中秋吃芋头。老人家认为，吃芋头寓意辟邪消灾。不仅是因为芋头长至中秋时节最为肥美，更重要的是芋头是多子的生物，而且母芋头总是和一窝小芋头同生在一处，象征母子团圆。粤语“芋头”又与“护头”谐音，一家人一起吃芋头表示合家团圆平安的意思。
菱角儿时那月饼的甜、荷藕的嫩、菱角的香，还有那过去的岁月总让人十分回味。还记得老人曾说过，中秋节吃菱角能让孩子长得聪明伶利。所以母亲总在中秋节用菱角煲粥。将剥了壳的菱角加米煮成咸味的白稀粥，在吃了甜腻的月饼后，喝上一碗菱角粥，胃中的油腻当场去除不少。也可以用清水或盐水煮熟，然后剥壳当零食吃。
石榴：中秋正是石榴成熟时。红似玛瑙，白若水晶，入口如晶粒玉浆。石榴便成为桌上供品之一，象征长寿、团圆和吉祥。除此之外，由于石榴多子，于是被象征人丁兴旺，民族繁荣。
祭祀用品也不可少。月饼、栗子、水果、菱角、烧肉、鸡等祭祀用品，是祭祀给先人，先人先享用了，再到后辈享用，愿先人在天之灵保佑阖家平安。还有习俗是拜祭月光的，有天台的人家在天台，没天台的人家在家门前，摆开八仙桌，焚香礼拜，贡品除了月饼外，还有柚子、柿子、香蕉、杨桃、油甘子、芋头等，芋头讲究“母子相连”。
在广州，中秋节有一种富有情趣的传统风俗，叫“树中秋”。树亦作竖，即将灯彩高竖起来之意，所以也叫“竖中秋”。每逢中秋节，各家要用竹条扎灯，灯的行头多样，鱼龙灯、鸟兽灯、花果灯等用绳系于竹竿上，挂于家屋高处，满城灯火，如繁星点点，和天上明月争辉，以此庆贺中秋。
小孩子到中秋节也是比较开心的。他们会拿出爸爸妈妈给他们买的灯笼，走到街上去“炫耀”，小时候的灯笼多数是纸做的，现在科技越来越发达，什么样的灯笼都有了。但唯一不变的，是我们的传统习俗。
五、端午节习俗
端午节，本是南方沿海一带上古先民创立用于拜祭龙祖的节日。因传说战国时期的楚国诗人屈原在五月五日跳汨罗江自尽，后来人们亦将端午节作为纪念屈原的节日；也有纪念伍子胥、曹娥及介子推等说法。总的来说，端午节起源于上古先民择“龙升天”吉日祭龙祖，注入夏季时令“祛病防疫"风尚，把端午视为“恶月恶日”起于北方中原，附会纪念屈原等历史人物纪念内容。端午风俗形成可以说是南北风俗融合的产物。
那么端午那天广东有些什么习俗呢？
赛龙舟：广东河流纵横的地理特点，造就了广东人端午赛龙舟的传统。在先秦时期，越人已有制木成舟的技术，受楚国文化的影响，越人也逐渐形成端午赛龙舟的习惯，经过千百年的沉淀，成为广东人重要的节日传统活动之一。广东人赛龙舟一般有以下进程：首先，是起龙舟民俗篇，就是河畔淤滩中升起往年藏下的龙舟，然后清洗干净；其次，是祭神，即到本地庙宇或宗祠中拜祭神灵、祖先，祈求得到神灵、祖先的庇佑，使这次赛龙舟活动进行得顺顺利利；再次，就是龙舟下水，所有参加赛龙舟的人员都抬着自己队伍的龙舟来到河岸，然后经过德高望重的老人为龙舟“点睛”、除晦之后，就将龙舟抬到河面上，但是这个行为必须称为“升龙舟”；最后，就是正式赛龙舟了，各位参赛人员就位完毕，接着听到裁判一声令下，就努力扒桨前进，在敲鼓手的激励下力争上游，直到最先冲锋到目的地者即为胜利。在赛龙舟过程中，沿途会有不少民众参观广府人在节日习俗上的深层结构品格，欢呼声、加油声、呐喊声，声声云集，现场十分嘘憾。赛龙舟活动结束后，人们就会合力将龙舟藏于河岸淤泥中，待到来年赛龙舟时再用。端午当晚，人们都会在家中吃团圆饭，以度节庆。
吃粽子：端午节怎么能少了吃粽子呢？无论是裹蒸粽、芦兜粽什么粽也好，粽子是不可或缺的应节食品。粽的主要材料是稻米、馅料和箬叶（或柊叶）等。由于各地饮食习惯的不同，粽子形成了南北风味；从口味上分，粽子有咸粽和甜粽两大类。食粽的风俗，千百年来每年农历五月初五的端午节，中国百姓家家都要浸糯米、洗粽叶、包粽子。粽子作为中国历史文化积淀最深厚的传统食品之一，传播亦甚远。民间传说吃粽子是为纪念屈原，传说粽子是为祭奠投江的屈原而传承下来的。粽子种类繁多，从馅料看，北方有包小枣的北京枣粽；南方则有绿豆、五花肉、豆沙、八宝、火腿、冬菇、蛋黄、等多种馅料，其中以广东咸肉粽、浙江嘉兴粽子为代表。
六、冬至风俗
冬至兼具自然与人文两大内涵，既是自然节气点，也是传统的祭祖节日。冬至是时年八节之一，中华民族自古以来就有在冬至祭祀祖先的传统，以示孝敬、不忘本。因各地礼俗的不同，祭祖形式也各异。祭祖的同时，有的地方也祭祀天地神灵，供品主要有三牲饭菜、三茶五酒等。冬至被视为冬季的大节日。在民间广泛流传着“冬至大如年”的讲法，冬至又被称为“亚岁”、“小年”，一是说明年关将近，二是表示冬至的重要性。冬至一到，新年就在眼前，所以古人认为冬至的重要程度并不亚于新年。古时候，漂在外地的人到了这时节都要回家过冬节，所谓“年终有所归宿”。
广东人说，“冬大过年”，这句话反映了冬至在广东人心目中的地位。到了这天，广东人会祭神拜祖民俗篇，制作汤圆，劏鸡杀鸭,家人围坐,吃顿丰盛大餐;也有许多广州人选择在酒楼过节,举家团聚,让大大小小的酒楼家家“墟撼”。
在顺德,还有“围坐打边炉过冬至”的民俗,表示团团圆圆,暖暖和和过好这个冬,一家人平安,保健康,迎春节。打边炉实际为打甂炉,是一道色香味俱全的汉族名肴,属于粤菜系。广式火锅。主要食材是生鱼片、鱿鱼片、生虾片等。主要烹饪工艺是煮。“打边炉”与一般的所谓“火锅”不同。火锅是坐下来吃的,而“打边炉”是站着吃的;火锅用金属器具,中间烧木炭,“打边炉”是用瓦罉。
小榄有冬至吃“水榄”的习俗,小榄的“汤圆”并不圆,像橄榄状,故称“水榄”,实际上是一种用菊花肉作馅料的糯米汤圆,馅料通常是莲蓉或绿豆沙,再加入些许菊花肉。
除了一般的习俗外,东升人还喜欢用大芥菜、甜薯、猪肉粒烩煮成一种名为“沤冬”的菜祭祖,意为迎接冬天的来临。而在坦洲,当地的村民还喜欢吃茶果来应节。
下一期，我们将讲讲广式建筑
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